撰文 | 河滨的卡西莫多一个色综合

审校 | 阿娴

在好意思国的视频平台上，有一位名为“Steve1989”的吃播博主，与其他吃播频谈不太同样，他的视频只围绕一个主题：罐头。

更严谨少许，他主要测评的是军用罐头。他吃过的许多罐头早还是过了保质期，致使可以视为是历史文物。“Steve1989”第一次爆火，即是因为他测试了一瓶在野鲜搏斗时期分娩，派发给那时好意思军的花生酱，距离分娩这个罐头还是有61年的时辰了。

花生酱的情态变成玄色了，不外饼干的时局和情态倒是看起来很平方。（图片开首：Steve1989MREInfo@YouTube）

他还也曾品味过分娩于第二次世界大战时期的老罐头，他暗示天然这些罐头还可以吃，关联词滋味荒谬厄运；比拟之下，30年前的罐头，保存现象就很可以了，掀开罐头还可以闻到内部的香味；而十年操纵的罐头，险些即是好吃，就像刚分娩出来同样。

“Steve1989”品味过最陈旧的食物，是1899年英国戎行的脱水牛肉罐头，那一年是我国的清光绪二十五年。据他刻画，这一罐超过了三个世纪的食物，还是看不出内部牛肉的时局，更像是面包屑和纸片，还带着一股沉沦的滋味。

好像你会以为，“Steve1989”测评这些罐头食物的代价，即是整天窜肚子，没事就往病院跑致使是患上更严重的疾病。但实际上在他长达9年的“办事生活”中，独一过1次因食用罐头生病的阅历，阿谁罐头还莫得逾越保质期，更像是保存不善混浊形成的。 尽管这些逾期罐头很可能早还是与“好吃”没什么关系了，但“Steve1989”的切身阅历解释，它们如故安全的。

这恰是东谈主类发明罐头最大的价值，用一位罐头工东谈主的话来讲即是：“天然界统共的馈遗，都可以在罐头里逃过骄横时辰的变调。”那么罐头究竟是如何发明的，它是如何让食物可以永劫辰安全保存，罐头是不是充满了“科技与狠活”呢？

一些老罐头的瓶身。罐头不仅储存着食物，自身亦然历史的一部分（图片开首：www.lot-art.com）

罐头的出生，源于法国天子拿破仑的一次赏格。18世纪末，拿破仑逐步走到了历史舞台的中央，指导法军在欧洲四处设备。在行军搏斗经过中，后勤保险成为了一个大问题。法军常常远征，所带食物免不了沉沦变质。为了能给士兵提供极新的食物补给，拿破仑因此颁布了赏格令，谁能处理军粮运载问题，就可以赢得一万二千法郎的高额赏金。

重赏之下，那时的东谈主尝试了各式主义。其中有一位名为尼古拉斯·阿帕尔特（Nicolas Appert）的甜点师，他在使命中产生了一个教授：要是把食物用开水煮熟后再密封，食物就不那么容易变质了。经过好几年的尝试，在1809年他提交了我方的决策：把食物装进玻璃瓶里，再把玻璃瓶一王人浸泡在开水中加热一个小时，然后趁热用软木塞把瓶口塞紧。等瓶子归附室温，软木塞就紧紧地固定在玻璃瓶口了。这么的保存格式，食物即使放上几个月也不会变质。尽管那时法军还是节节溃退，但拿破仑如故实践了高兴，颁发了赏金给阿帕尔特。由于这个孝顺，许多年后东谈主们把阿帕尔特称为“罐头产业之父”。

法国曾于1999年刊行过邮票，以驰念阿帕尔特发明罐头（图片开首：lorenafilatelia.blogspot ）

罐头自身的旨趣很苟简，即是通过高温杀菌之后再通过密封阻扰氧气和微生物。但在阿帕尔特的期间，东谈主类对于微生物的解析十分有限，致使在罐头发明53年之后，法国科学家巴斯德解释了微生物是食物沉沦的平直原因，并发明了“巴氏消毒法”，这才从科学表面上解释了罐头法度的行之灵验。

天然是法国东谈主发明了罐头，但简直让罐头变成流行食物的却是好意思国东谈主。梗概在1817年，几位英国侨民把罐头加工技能带到好意思国。那时好意思国荒郊荒凉，况兼大部分东谈主口联接在城市。罐头的出现，就可以让农村分娩的肉类和蔬果装进金属罐里，再运往城市进行销售。

好意思国1910年印制的番茄罐头标签。铁路和火车的出现，可以更便捷地将农村分娩的农居品运往城市（图片开首：thelabelman.com）

不出门发点的罐头，在选材、杀菌、灌装等法子作念得都比较差，食物放深切依旧会沉沦，致使还有肉毒杆菌中毒的风险。在罐头发展的经过中， 商家和科学家们作念了稠密改良： 从对食材进行分级，把控食材的质料，到采取“巴氏消毒法”，明确轨则杀菌温度和时长，再到改良焊合工艺，不使用含铅的焊材……一系列的奋勉下，罐头终于成为了一种大家接管的食物类型。

而罐头的出现，对农业自身也产生了雄壮的影响。豌豆是好意思国一种很进犯的蔬菜，在罐头出现之前一个色综合，破钞者更心爱深绿色的豆荚，这么的豌豆显得更极新。关联词罐头出现之后，农场主则是改种淡色的豌豆，因为这么的豌豆在罐头中显得更亮堂。育种者也不再惬心莳植开出紫色花的豌豆，因为这么的豌豆会生成有色种皮，会使罐头里的液体变色显得不满目。

豌豆是好意思国进犯的蔬菜种类。罐头的出现，让好意思国莳植的豌豆品种发生了剧烈的变化（图片开首：hub.suttons.co）

至于我国分娩罐头的历史，可以回顾到19世纪后期。那时在广东珠三角地区，许多东谈主会“下南洋”营生，许多家庭会把打捞上来的鲮鱼煎至金黄后，浸泡在盛满豆豉油汁的瓦罐中保存，并将之作为路径上的食物。有商东谈主因此发现了商机，于是在1893年，广州广茂香罐头厂出生了，豆豉鲮鱼罐头也成为了中国最早的罐头食物之一。

民国初期，我国罐头食物制造业有广州、汕头、厦门、福州、上海、苏州和扬州七大中心，居品涵盖蔬果、禽肉、水产、糖果、饼干及酱汁几大类。1949年后，世界更是泄流露更多的罐头厂和罐头加工食物。

我国地域轩敞，物产丰富，但许多食物保存期短，只可在当季当地吃到。罐头的出现，让各地的特质食物可以通过罐头的时局，打破了时辰和空间的逼迫“飞入寻常匹夫家”，就比如东北地区也曾流行的黄桃罐头恰是如斯。

对于许多东北东谈主来说，发热伤风时吃黄桃罐头，已成为治病法子的一部分，致使可以戏称为“东北玄学”（图片开首：集聚）

桃子是夏日纯熟的生果，很难恒久保存，不外一朝作念成罐头，咱们就可以一年四季都能享用了。其中黄桃品种的桃子果肉软中带硬，经过高温蒸煮后依然紧实不散，它的香气水分都适中，煮出来的汤汁金黄澄清，荒谬顺应用来作念罐头。

我国自上世纪60年代就运转了罐头用桃的育种探究，并在华北、华中庸西南地区形成了多个黄桃产区。比拟盛产鲜果的南边，在物流和仓储技能都不够发扬的期间，东北地区的东谈主们念念要吃到生果并退却易，而以黄桃罐头为代表的一系列生果罐头，就成为了当地冬季弥补生果不及的代替食物，也成为了走亲访友和造访病东谈主最顺应的礼物之一。

刚采摘的黄桃肉质坦白，但很快果肉就会变软肆意，随后就运转沉沦。黄桃罐头出现之前，黄桃很难大鸿沟莳植，也很难运往较远的所在进行销售（图片开首：kuranela.com）

伴跟着罐头的兴起，也存在着许多争议。比如有东谈主以为这些原来很快就沉沦的食物尽然可以存放那么久，其中细目添加了大都的防腐剂或者其他的食物添加剂。但实际上，罐头并不需要添加那么多的食物添加剂，致使生果类罐头王人备不允许使用山梨酸、苯甲酸等防腐剂。这是因为在加工罐头食物的经过中，还是进行了高温无菌化处理，在阻滞的条目下保存的食物莫得必要“画虎不成”，再去添加防腐剂。

还有许多东谈主以为，罐头食物经过加工还是莫得什么养分，隧谈只可填饱肚子。但实际上，从加工的角度，罐头大多采取“巴氏消毒法”，高温杀菌的时辰比较短，因此食物的养分物资如故保存比较齐备的。作为对比，油锅里的温度一般在200℃操纵，那些不耐热的养分物资，比如维生素 C、B6、B9等在炒菜经过中很容易就明白了。

好意思国农业部发布的低温巴氏杀菌处理法度。食物添加剂自身并非“激流猛兽”，只消按照关连尺度添加，对东谈主体不会产生危害。不外对于罐头居品来说，由于自身就经过了杀菌和密封保存，许多时候没必要加多老本，再去加入食物添加剂了（图片开首：nchfp.uga）

咱们如今购买的未开封罐头，在环境符合的条目下其实可以保存相当长的时辰，这也恰是“Steve1989”吃过那么多逾期罐头却依然安心无事的原因。但大多数的罐头轨则的保质期并不算久，许多都注明保质期独一2或3年，这是为何呢？

因为对罐头食物来说，保质期更准确的说法是“最好食用期”。保质期不可只所以吃下去会不会生病为尺度，更要谨防食物的风仪和外不雅的齐备性。“Steve1989”就也曾吃过许多罐头包装的巧克力和奶片，这些食物都出现了脂肪因素分别的情况，天然食物自身莫得恶臭，但口味和时局都和分娩的时候大相径庭了，失去了食用的价值。

脂肪还是分别成层的罐头。友情指示：不要放荡师法“Steve1989”的行动，日常生活中，咱们如故需要尽量食用保质期以内的食物（图片开首：Steve1989MREInfo@YouTube）

伴跟着我国经济和物资水平的发展，大多数时候咱们还是不再需要依靠罐头来改善生活了。但罐头的时局和内容也在层见叠出，致使雷同午餐肉同样的罐头食物还是成为一种额外的风仪，成为暖锅中的“常客”。罐头这种浓缩了东谈主类灵敏和天然馈遗的食物，或许也依旧会作陪东谈主类走过悠长的昔时。

其他对于食物的著述：

参考而已：

[1] 好意思安娜·扎伊德.罐头 一部好意思国公众的食物安全史 轻纺[M].上海社会科学院出书社，2021.

[2] 陈中伦.罐头的意旨意思意思意旨意思意思与科学 (增订版)[M].轻工业出书社，1987.

[3] 卓克科技参考第一季 当代灭菌工艺：罐头最多能保存多久？https://www.dedao.cn/course/article?id=g258WANERjwQJDzBd6KbOMG1rZqkPl&source=search

[4] 遭疯抢的黄桃罐头，是如安在东北“封神”的？https://news.cctv.com/2022/12/12/ARTIQaCOIIyyEX5lq4otMwFf221212.shtml

[5] 乘风破浪直挂云帆——中国罐头食物工业百年齿事 https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_14322722

[6]汪心国，宁召臣，李明丽，等.黄桃栽培技能[J].农业常识， 2021， 000(011):P.36-39.

[7]李建.罐头有防腐剂吗，可以宽心吃吗[J]. 2023.

[8] Steve1989MREInfo.https://www.youtube.com/@Steve1989MRE/videos

[9] Kraus， F J (2009). »Steel Cans«. In Yam， K L (ed.). Encyclopedia of Packaging Technology. Wiley. pp. 205–216. ISBN 978-0-470-08704-6.

[10] American Can Company: Revolution in Containers Archived 2009-07-15 at the Wayback Machine， Excerpts of William C. Stolk; Address of The Newcomen Society of North America， April 21， 1960 – Printed July 1960， from oilcans.net， retrieved 16 July 2010

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