你的位置:chatgpt 文爱 > 哥哥gan > 一个色综合 博主吃完120年前的牛肉却安心无恙,罐头能够保存那么久,是不是充满了“科技与狠活”?
一个色综合 博主吃完120年前的牛肉却安心无恙,罐头能够保存那么久,是不是充满了“科技与狠活”?
发布日期:2025-01-13 01:26    点击次数:81

一个色综合 博主吃完120年前的牛肉却安心无恙,罐头能够保存那么久,是不是充满了“科技与狠活”?

撰文 | 河滨的卡西莫多一个色综合

审校 | 阿娴

在好意思国的视频平台上,有一位名为“Steve1989”的吃播博主,与其他吃播频谈不太同样,他的视频只围绕一个主题:罐头。

更严谨少许,他主要测评的是军用罐头。他吃过的许多罐头早还是过了保质期,致使可以视为是历史文物。“Steve1989”第一次爆火,即是因为他测试了一瓶在野鲜搏斗时期分娩,派发给那时好意思军的花生酱,距离分娩这个罐头还是有61年的时辰了。

花生酱的情态变成玄色了,不外饼干的时局和情态倒是看起来很平方。(图片开首:Steve1989MREInfo@YouTube)

他还也曾品味过分娩于第二次世界大战时期的老罐头,他暗示天然这些罐头还可以吃,关联词滋味荒谬厄运;比拟之下,30年前的罐头,保存现象就很可以了,掀开罐头还可以闻到内部的香味;而十年操纵的罐头,险些即是好吃,就像刚分娩出来同样。

“Steve1989”品味过最陈旧的食物,是1899年英国戎行的脱水牛肉罐头,那一年是我国的清光绪二十五年。据他刻画,这一罐超过了三个世纪的食物,还是看不出内部牛肉的时局,更像是面包屑和纸片,还带着一股沉沦的滋味。

好像你会以为,“Steve1989”测评这些罐头食物的代价,即是整天窜肚子,没事就往病院跑致使是患上更严重的疾病。但实际上在他长达9年的“办事生活”中,独一过1次因食用罐头生病的阅历,阿谁罐头还莫得逾越保质期,更像是保存不善混浊形成的。 尽管这些逾期罐头很可能早还是与“好吃”没什么关系了,但“Steve1989”的切身阅历解释,它们如故安全的。

这恰是东谈主类发明罐头最大的价值,用一位罐头工东谈主的话来讲即是:“天然界统共的馈遗,都可以在罐头里逃过骄横时辰的变调。”那么罐头究竟是如何发明的,它是如何让食物可以永劫辰安全保存,罐头是不是充满了“科技与狠活”呢?

一些老罐头的瓶身。罐头不仅储存着食物,自身亦然历史的一部分(图片开首:www.lot-art.com)

罐头的出生,源于法国天子拿破仑的一次赏格。18世纪末,拿破仑逐步走到了历史舞台的中央,指导法军在欧洲四处设备。在行军搏斗经过中,后勤保险成为了一个大问题。法军常常远征,所带食物免不了沉沦变质。为了能给士兵提供极新的食物补给,拿破仑因此颁布了赏格令,谁能处理军粮运载问题,就可以赢得一万二千法郎的高额赏金。

重赏之下,那时的东谈主尝试了各式主义。其中有一位名为尼古拉斯·阿帕尔特(Nicolas Appert)的甜点师,他在使命中产生了一个教授:要是把食物用开水煮熟后再密封,食物就不那么容易变质了。经过好几年的尝试,在1809年他提交了我方的决策:把食物装进玻璃瓶里,再把玻璃瓶一王人浸泡在开水中加热一个小时,然后趁热用软木塞把瓶口塞紧。等瓶子归附室温,软木塞就紧紧地固定在玻璃瓶口了。这么的保存格式,食物即使放上几个月也不会变质。尽管那时法军还是节节溃退,但拿破仑如故实践了高兴,颁发了赏金给阿帕尔特。由于这个孝顺,许多年后东谈主们把阿帕尔特称为“罐头产业之父”。

法国曾于1999年刊行过邮票,以驰念阿帕尔特发明罐头(图片开首:lorenafilatelia.blogspot )

罐头自身的旨趣很苟简,即是通过高温杀菌之后再通过密封阻扰氧气和微生物。但在阿帕尔特的期间,东谈主类对于微生物的解析十分有限,致使在罐头发明53年之后,法国科学家巴斯德解释了微生物是食物沉沦的平直原因,并发明了“巴氏消毒法”,这才从科学表面上解释了罐头法度的行之灵验。

天然是法国东谈主发明了罐头,但简直让罐头变成流行食物的却是好意思国东谈主。梗概在1817年,几位英国侨民把罐头加工技能带到好意思国。那时好意思国荒郊荒凉,况兼大部分东谈主口联接在城市。罐头的出现,就可以让农村分娩的肉类和蔬果装进金属罐里,再运往城市进行销售。

好意思国1910年印制的番茄罐头标签。铁路和火车的出现,可以更便捷地将农村分娩的农居品运往城市(图片开首:thelabelman.com)

不出门发点的罐头,在选材、杀菌、灌装等法子作念得都比较差,食物放深切依旧会沉沦,致使还有肉毒杆菌中毒的风险。在罐头发展的经过中, 商家和科学家们作念了稠密改良: 从对食材进行分级,把控食材的质料,到采取“巴氏消毒法”,明确轨则杀菌温度和时长,再到改良焊合工艺,不使用含铅的焊材……一系列的奋勉下,罐头终于成为了一种大家接管的食物类型。

而罐头的出现,对农业自身也产生了雄壮的影响。豌豆是好意思国一种很进犯的蔬菜,在罐头出现之前一个色综合,破钞者更心爱深绿色的豆荚,这么的豌豆显得更极新。关联词罐头出现之后,农场主则是改种淡色的豌豆,因为这么的豌豆在罐头中显得更亮堂。育种者也不再惬心莳植开出紫色花的豌豆,因为这么的豌豆会生成有色种皮,会使罐头里的液体变色显得不满目。

豌豆是好意思国进犯的蔬菜种类。罐头的出现,让好意思国莳植的豌豆品种发生了剧烈的变化(图片开首:hub.suttons.co)

至于我国分娩罐头的历史,可以回顾到19世纪后期。那时在广东珠三角地区,许多东谈主会“下南洋”营生,许多家庭会把打捞上来的鲮鱼煎至金黄后,浸泡在盛满豆豉油汁的瓦罐中保存,并将之作为路径上的食物。有商东谈主因此发现了商机,于是在1893年,广州广茂香罐头厂出生了,豆豉鲮鱼罐头也成为了中国最早的罐头食物之一。

民国初期,我国罐头食物制造业有广州、汕头、厦门、福州、上海、苏州和扬州七大中心,居品涵盖蔬果、禽肉、水产、糖果、饼干及酱汁几大类。1949年后,世界更是泄流露更多的罐头厂和罐头加工食物。

我国地域轩敞,物产丰富,但许多食物保存期短,只可在当季当地吃到。罐头的出现,让各地的特质食物可以通过罐头的时局,打破了时辰和空间的逼迫“飞入寻常匹夫家”,就比如东北地区也曾流行的黄桃罐头恰是如斯。

对于许多东北东谈主来说,发热伤风时吃黄桃罐头,已成为治病法子的一部分,致使可以戏称为“东北玄学”(图片开首:集聚)

桃子是夏日纯熟的生果,很难恒久保存,不外一朝作念成罐头,咱们就可以一年四季都能享用了。其中黄桃品种的桃子果肉软中带硬,经过高温蒸煮后依然紧实不散,它的香气水分都适中,煮出来的汤汁金黄澄清,荒谬顺应用来作念罐头。

我国自上世纪60年代就运转了罐头用桃的育种探究,并在华北、华中庸西南地区形成了多个黄桃产区。比拟盛产鲜果的南边,在物流和仓储技能都不够发扬的期间,东北地区的东谈主们念念要吃到生果并退却易,而以黄桃罐头为代表的一系列生果罐头,就成为了当地冬季弥补生果不及的代替食物,也成为了走亲访友和造访病东谈主最顺应的礼物之一。

刚采摘的黄桃肉质坦白,但很快果肉就会变软肆意,随后就运转沉沦。黄桃罐头出现之前,黄桃很难大鸿沟莳植,也很难运往较远的所在进行销售(图片开首:kuranela.com)

伴跟着罐头的兴起,也存在着许多争议。比如有东谈主以为这些原来很快就沉沦的食物尽然可以存放那么久,其中细目添加了大都的防腐剂或者其他的食物添加剂。但实际上,罐头并不需要添加那么多的食物添加剂,致使生果类罐头王人备不允许使用山梨酸、苯甲酸等防腐剂。这是因为在加工罐头食物的经过中,还是进行了高温无菌化处理,在阻滞的条目下保存的食物莫得必要“画虎不成”,再去添加防腐剂。

葬送的芙莉莲 动漫

还有许多东谈主以为,罐头食物经过加工还是莫得什么养分,隧谈只可填饱肚子。但实际上,从加工的角度,罐头大多采取“巴氏消毒法”,高温杀菌的时辰比较短,因此食物的养分物资如故保存比较齐备的。作为对比,油锅里的温度一般在200℃操纵,那些不耐热的养分物资,比如维生素 C、B6、B9等在炒菜经过中很容易就明白了。

好意思国农业部发布的低温巴氏杀菌处理法度。食物添加剂自身并非“激流猛兽”,只消按照关连尺度添加,对东谈主体不会产生危害。不外对于罐头居品来说,由于自身就经过了杀菌和密封保存,许多时候没必要加多老本,再去加入食物添加剂了(图片开首:nchfp.uga)

咱们如今购买的未开封罐头,在环境符合的条目下其实可以保存相当长的时辰,这也恰是“Steve1989”吃过那么多逾期罐头却依然安心无事的原因。但大多数的罐头轨则的保质期并不算久,许多都注明保质期独一2或3年,这是为何呢?

因为对罐头食物来说,保质期更准确的说法是“最好食用期”。保质期不可只所以吃下去会不会生病为尺度,更要谨防食物的风仪和外不雅的齐备性。“Steve1989”就也曾吃过许多罐头包装的巧克力和奶片,这些食物都出现了脂肪因素分别的情况,天然食物自身莫得恶臭,但口味和时局都和分娩的时候大相径庭了,失去了食用的价值。

脂肪还是分别成层的罐头。友情指示:不要放荡师法“Steve1989”的行动,日常生活中,咱们如故需要尽量食用保质期以内的食物(图片开首:Steve1989MREInfo@YouTube)

伴跟着我国经济和物资水平的发展,大多数时候咱们还是不再需要依靠罐头来改善生活了。但罐头的时局和内容也在层见叠出,致使雷同午餐肉同样的罐头食物还是成为一种额外的风仪,成为暖锅中的“常客”。罐头这种浓缩了东谈主类灵敏和天然馈遗的食物,或许也依旧会作陪东谈主类走过悠长的昔时。

其他对于食物的著述:

参考而已:

[1] 好意思安娜·扎伊德.罐头 一部好意思国公众的食物安全史 轻纺[M].上海社会科学院出书社,2021.

[2] 陈中伦.罐头的意旨意思意思意旨意思意思与科学 (增订版)[M].轻工业出书社,1987.

[3] 卓克科技参考第一季 当代灭菌工艺:罐头最多能保存多久?https://www.dedao.cn/course/article?id=g258WANERjwQJDzBd6KbOMG1rZqkPl&source=search

[4] 遭疯抢的黄桃罐头,是如安在东北“封神”的?https://news.cctv.com/2022/12/12/ARTIQaCOIIyyEX5lq4otMwFf221212.shtml

[5] 乘风破浪直挂云帆——中国罐头食物工业百年齿事 https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_14322722

[6]汪心国,宁召臣,李明丽,等.黄桃栽培技能[J].农业常识, 2021, 000(011):P.36-39.

[7]李建.罐头有防腐剂吗,可以宽心吃吗[J]. 2023.

[8] Steve1989MREInfo.https://www.youtube.com/@Steve1989MRE/videos

[9] Kraus, F J (2009). »Steel Cans«. In Yam, K L (ed.). Encyclopedia of Packaging Technology. Wiley. pp. 205–216. ISBN 978-0-470-08704-6.

[10] American Can Company: Revolution in Containers Archived 2009-07-15 at the Wayback Machine, Excerpts of William C. Stolk; Address of The Newcomen Society of North America, April 21, 1960 – Printed July 1960, from oilcans.net, retrieved 16 July 2010

将“把科学带回家”

可以过每条趣味科学推文!

原创著述版权归微信公众号“把科学带回家”统共

转载请讨论:bd@wanwuweb.com

凡本公众号转载、援用的著述 、图片、音频、视频文献等而已的版权归版权统共东谈主统共,因此产生关连遵守,由版权统共东谈主、原始发布者和内容提供者承担,如有侵权请讨论删除。

▲ 温顺咱们,点亮在看,共享一下